去過太多次東京,人氣景點已經走遍了嗎?除了人氣餐廳之外,不妨到東京深入拜訪一些有特色、更獲米芝蓮指南星星的餐廳吧!《 米芝蓮指南東京2019 》共有 230 家餐廳獲得星級榮耀,超越巴黎的 118 家餐廳,再度成為世界上擁有最多米芝蓮星星的地方! 第 12 年公布的指南中,共有一家新三星餐廳、三家新二星餐廳,以及 29 家新一星餐廳入榜。同時指南中,還首度列入了沖繩料理以及日式飯糰( Onigiri )。就讓 KKday 精選幾間 米芝蓮指南東京篇 給你吧!

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1. 櫻 鐵板燒

連續三年獲米芝蓮推介的高田馬場鐵板燒 櫻,品嚐正宗日式鐵板燒。高田馬場鐵板燒 櫻堅持使用A5頂級和牛及新鮮海產等高級食材,由專業主廚即場為您料理出最原汁原味的鐵板燒,品味食材最天然的美味。

本店特色:

 ・A5級黑毛和牛 
日本本國產的牛被稱為和牛( Wagyu )。牛肉品質是由JMGA( 日本肉品等級鑑定協會 )來製定標準, 並進行鑑定的。 主要可以分為三個成品率等級( A、B、C ),以及五個肉質等級( 5、4、3、2、1 )。 A5被視為最頂級。

 ・一睹鐵板燒製作過程 
在吧台座位能夠看到廚師嫻熟的烹飪過程。 為你帶來美味的同時,也為你奉上藝術般的美食展示!

 ・甄選葡萄酒,鐵板燒的最佳搭配 
以日本國產和法國產的葡萄酒為主,嚴格篩選了 50 多種與鐵板燒完美搭配的美酒。嚴格的品質把控,侍酒師專業的推薦,幫你輕鬆選到最合適的美酒!

米芝蓮指南東京篇
米芝蓮指南東京篇

・休息⽇:每週星期一
・營業時間:星期二-星期日 晚餐:17:00 – 24:00 ( Last Order: 23:00 )
・地址:東京都新宿区西早稲田3-29-7

・如何抵達:
地下鐵東西線 高田馬場站 步行5分鐘
地下鐵副東京都心線 西早稻田站 步行5分鐘
JR 高田馬場站 步行10分鐘
西武新宿線 高田馬場站 步行10分鐘

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2. Uomasa 鰻魚 — 東京排名第三,米芝蓮一星!

米芝蓮指南東京篇 再帶你到位於四谷三丁目的うえ村連續6年獲米芝蓮評為一星推薦的餐廳,是一家十分不得了的東京鰻魚飯名店!多年來堅持以最新鮮的季節食材,製作正宗日本料理,帶您體驗傳統京料理與現代美食融合的日本飲食本化,品嚐如藝術品般的割烹。

米芝蓮指南東京篇

本店堅持只使用日本產鰻魚,既有養殖鰻魚名品「坂東太郎」,也有濱名湖等地產的野生鰻魚。

以紀州備長炭烤出的食物為何特別美味?雖然紀州備長炭的成本是燃氣和電的好幾倍,但是為了保證品質,本店堅持只使用紀州備長炭。紀州備長炭烤出的食物之所以特別美味,有兩個原因。一、它能像紅外線一樣加熱食物,達到外酥里嫩。二、食物的汁滴到炭裡,炭火又使其蒸發從而包裹住食物。

備長炭起源於日本平安朝時期,相傳是弘法大師從唐朝引入日本的製炭技術,以紀州產備長炭最為出名。日本的燒烤店、鰻魚店、拉麵店、仙貝店等只要掛出備長碳使用店的招牌,就是美味的保證! 在日本,它被民眾公認為是炭中極品,更是人們生活中的極其奢侈的自然奇臻。 而且在日本政府還專門設立了關於備長炭的博物館。

美味值得等待,如果你選擇活鰻魚後現場宰殺處理,再用紀州備長炭慢慢烤製,至少需要40分鐘,請耐心等待哦!

米芝蓮指南東京篇

・餐廳營業時間:週一 / 週三-週日 11:30 – 14:00,17:00 – 21:00
・地址: 東京都葛飾区東四つ木4-14-4

・如何抵達:京成押上線 四木站 步行1分鐘

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3. 割烹 鈴木 米芝蓮一星傳統日式料理

摘下米芝蓮一星的傳統料亭,割烹鈴木隱身於目黑區的小巷,在幽靜的環境品嚐由大師級主廚主理的頂級日式料理。 割烹鈴木堅持使用最新鮮的當季食材,在日式料理的基礎上,加入外國料理元素,享受注入新生命的日本料理!
 
料亭(日語為ryoutei)是一種價格高昂、地點隱秘的傳統日式高級酒家,這些餐廳在日本屬於最高級的用餐地點,其用餐費用昂貴人均都在幾萬日元以上,料亭不同於割烹、料理屋的地方在於,它的地點隱秘不容易發現,並且環境佈置得高雅復古,每一個房間都用專門的女侍服務,讓食客們享受到至高無上的款待,因此它被認為是日本餐飲界的頂峰,最高檔的料亭只接待熟客,頭一次光臨的客人必須由老主顧引見才能入內。

大師級的「鈴木」流割烹 主廚鈴木先生堅持忠實於食材的原汁原味,並將其發揮至極致。 他還持有河豚烹飪師證,擅長烹飪河豚和甲魚。 用芝麻油、橄欖油等國外料理的元素,所創的特色日式料理也是他的拿手絕活之一。

精緻的餐具,給美食穿上華美的外衣,主廚鈴木先生喜歡古董,只要有時間就去美術館和古董市,尋找喜歡的餐具和家具。 選擇餐具的標準是「看到第一眼時腦中浮現的料理」。他認為「 如果餐具和料理搭配不好,那麼兩者中任何一個都不能成為一流 」。 就餐時,你可以欣賞現代與古代,日本和國外交相輝映的餐具也是一種享受!

料亭才有的高雅之感,店內裝修精緻古樸,簡單大方。既有能看到料理過程的櫃檯座席,也有能欣賞精緻庭院的包廂。美景與美味都不錯過!因為只用當季新鮮食材,送上每個季節的饋贈,曾當過壽司師傅的經驗,讓主廚鈴木先生在挑選魚上面眼光犀利,每天都去築地市場採購,嚴格甄選每一樣食材。提供美食時會註明食材的產地,讓您感到:「我只能在這家店才能吃到這道美味」!

・營業時間:星期二-星期日 11:30-14:00 、 18:00-22:00 (Last Order 21:00)
・地址:東京都目黒区鷹番2-16-3 メゾンドマリー1F
・如何抵達:東急東橫線 學藝大學站 步行4分鐘

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4. Ryuzu 米芝蓮二星法國料理

連續六年在米之蓮摘星的Ryuzu,利用日本食材,料理出法日融合的法國菜。曾於國內外知名餐廳工作多年的主廚Ryuzu,堅持使用當季新鮮食材,以職人的手藝,煮出保有食材鮮味的料理。配上由專業侍酒師精心挑選的酒品,品嚐一頓完美的法國料理。

在國內外著名餐廳積累了豐富經驗的飯塚先生於 2011 創辦了這家店。甄選當季新鮮的食材,保留食物鮮甜的原味,製作出一道道色香味俱全的珍饈佳品。寬敞的室內空間,格調高雅脫俗的精緻裝潢。調酒師與廚師長經過嚴格的篩選,選出與菜品搭配的各種紅酒。顧客也可選擇僅點一杯紅酒,享受美食與美酒的完美搭配。

・嚴選食材,純粹美味
以高超的技藝和巧妙的創新,保留食材原汁原味的同時創造出令人感嘆的絕品美味。店長兼主廚的飯塚先生創作出的特色菜「厚肉松茸餅」尤其受大家歡迎。

・寧靜舒適的就餐環境
白天在陽光的照射下店內明亮清新,對就餐環境挑剔的客人也能得到很好的享受。配備最大容納10人的包廂,也可根據預定人數進一步調整。還有能夠一覽廚房的吧台席位,一個人就餐也不會覺得寂寞,獲得了眾多美食達人的推薦。

・美酒與美食相得益彰
不僅主廚和侍酒師,這裡還匯聚了在名店積累了豐富經驗的店員。

為了讓客人更好地搭配紅酒享受美食,店員每天和主廚進行討論,用心達成客人的各種要求。嚴格甄選以法國產為主的葡萄酒,結合食物的特性搭配葡萄酒,美酒與美食相得益彰。

・營業時間:12:00-15:00、18:00-23:00
・地址:東京都港区六本木4-2-35 アーバンスタイル六本木B1
・如何抵達:地下鐵日比谷線 六本木站 6號出口 步行3分鐘

▸ 【東京六本木】Ryuzu-米芝蓮二星法國料理

5. 青華小林-米芝蓮一星高級鄉土料理

連續多年獲米芝蓮一星評價的青華小林,體驗頂級的日式鄉土料理。青華小林的主廚對料理有極高的要求,嚴選頂級新鮮海產及季節食材;利用簡單調味,保留食物的原汁原味。再以九谷燒瓷器,為您奉上如藝術品般的鄉土料理。

在日本高級餐廳積累了豐富經驗的店主,貫徹著對食材極致的追求,店主認為「這個世界上真正的美味是少數的」,雖然一年只換 7 次菜單,但這也沒有阻擋食客前赴後繼的熱情!菜品以魚肉料理為主。

 

・對美味極致的追求
店主對美味有著近乎偏執的追求,店主認為「這個世界上真正的美味是少數的」,所以菜單不會頻繁地更換,特別是廣受好評的魚肉料理,採用時令的食材,無與倫比的美味感動了無數食客。

・超豪華的食材,原汁原味的珍饈盛宴
大膽使用鮮活的豪華食材,只做簡單調味。只加鹽然後蒸製,直到最後一分鐘將多餘的部分去除。保留食材原味和精華的珍饈,用超豪華的食材造就的藝術。店內人氣超高的菜品—用湯汁煎到半熟的白子,高雅的味道和絕妙的口感俘獲了無數食客的心。

・簡單又純粹的魚肉珍饈
忠實於食材的原味,僅簡單調味這一特色在魚肉料理中體現得淋漓盡致。正因為調味簡單,食材原汁原味的鮮香得到了很好的保存。毫不吝嗇地使用高級食材,精湛的手藝為食客奉上用心烹製的魚肉珍饈。

・藝術家的創作與美食的完美融合
店主18歲時就迷上了須田青華的九谷燒彩繪瓷器,因此以“青華”作為店名。20年以來,一直在收藏須田青華和川瀨竹春的藝術創作。

店主甚至感性地斷言道「如果沒有須田青華的作品,就不會有這家店」,他堅持認為美食與容器的融合美是必不可少的。

・營業時間:12:00-21:00
・地址:東京都新宿区荒木町10-17 1F
・如何抵達:
(1)地下鐵丸之內線 四谷三丁目站 4號出口 步行3分鐘
(2)都營新宿線 曙橋站 步行5分鐘

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來到東京,一定會需要:

▸ 【保證入園】東京迪士尼實體門票:一日券(舞濱站領取)
▸ 【東京交通票券】東京地鐵 24 / 48 / 72 小時乘車券 Tokyo Subway Ticket
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