【日本清酒】五個小貼士!教你挑選適合自己口味的清酒!

日本清酒

日本清酒 源遠流長,有著非常悠久的歷史。日本清酒,也就是米酒,製作方法 十分簡單,只有米和水。經過對米等級的精挑細選,不同純度的米能讓清酒出 現豐富的變化,也正正是優質高純度的清酒與普通清酒的區別。日本酒除了清酒之外,還有啤酒、梅酒、這幾年流行的日本威士忌,但是這麼多種類的酒到 底應該如何挑選適合自己口味的酒呢?

新手入門想先從日本清酒著手,又該如何挑選合適的清酒呢? 挑選清酒時,可先從酒標下手,仔細閱讀酒標上的資料,從以下幾個特點去挑 選,繼而選擇適合自己口味的清酒。

1. 精米步合度


日本清酒
步合是日本清酒釀造的術語,意思是指磨過之後的白米佔原本糙米的比重, 也就是磨掉大米的程度。精米步合就是用來衡量清酒的純淨度,為了讓清酒 的口感更加純淨,在釀酒之前,會將釀酒用的米拿來研磨,將外層含有蛋白 質和油脂的部分磨掉,留下以澱粉為主的中心部分。如果外層被磨掉了 60%,剩下內部40%,就等於精米步合40%。米被打磨得越多、澱粉的比例就 越高。用這樣的米釀出來的清酒,雜味會更少,口感會更純淨,價格自然也 會越高。

2. 清酒級別


日本清酒
葡萄酒有分級制度,同樣地清酒也有類似的分級制度:大吟釀、吟釀、純米 酒和普通酒。最高等級的清酒稱為大吟釀,精米步合度數值最小;其次是吟釀,然後就是純米酒﹔普通酒加入大量食用酒精,精米步合度數值最大,在酒標上註明「上選清酒」、「特選清酒」等多數實則是普通酒。

3. 酒度和酸度


酒度負值愈低愈甜,入口較為甘口;正值愈高則口感順暢,喝起來會較為辛口。酸度數值高則代表口感濃郁,數值低則代表較為淡。

4. 根據自己偏好的口味


柚子清酒
一般典型的清酒都是清澈透明,口微甜低酸,略帶水果香氣。喜歡米香較重 的可挑選香氣濃郁、口感醇厚的純米酒﹔喜歡果香味重的可挑選大吟釀或吟釀,香氣清新、口感層次細膩。

5. 搭配不同食物飲用


大吟釀和吟釀味道相對清新甘口、富米香,適宜用來配海鮮如刺身或生蠔, 因為海鮮本身帶有鮮甜味,吟釀系列果香甘口,清新口感十分搭配;烤魚等 燒烤類食物則適合配搭辛口米香型的吟釀系列,由於烤物本身帶有些焦味, 配上辛口的清酒相得益彰;純米酒帶有自然甜味,香味馥郁,口感濃醇,與 關東煮等火鍋食物十分搭配。

認識了每款清酒的各種特性,再配上各種合適的美食,便能品嚐出日本清酒獨 有的香醇 !

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