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【築地事件簿】築地搬遷前你不可不知的築地市場回顧

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Flickr/Hideya HAMANO

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從開幕至今,築地不斷提供全世界最新鮮的漁獲,也是來到東京的遊客一定會列入行程中的景點之一。可惜,由於建築物逐漸老化,空間亦漸漸不敷應用的原固,經營81年的築地市場即將結束營業了~~大家都好不捨得呢~在這築地的最後日子裡,就讓KKday帶大家回顧,這個世界最大漁獲市場的興衰吧!

從日本橋到築地

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Flickr/Wei-Te Wong

從江戶時代開始,東京的漁獲批發原本是由日本橋魚類批發市場為首的市場販賣的。然而,1923年一場無情的關東大地震,摧毀了原先的日本橋批發市場。位於築地的日本海軍基地於是便成為了當時的臨時漁獲批發市場。沒想到自此之後就開始固定下來,在1935年正式命名為東京都中央區築地公設卸賣市場,成為了世界最大的漁獲市場。

築地市場的場內、場外

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Flickr/Yasuyuki HIRATA

漁獲的交易及販售主要在場內市場。通常來自世界各地的漁獲會在夜晚11點匯集於築地,然後魚販會開始把漁獲分類、整理,並按照重量、新鮮程度及魚肉等級做專業的分類。在四點時就會新鮮度要求較高的海鮮、海膽等先進行拍賣。到五點的時候就是場內市場的重頭戲—鮪魚拍賣時間!築地也提供外國人每天120個名額參與拍賣,讓旅客也可以直接體驗一下激烈的拍賣氣氛!

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Flickr/Toshihiro Gamo

場外市場則是各式各樣的小店及零售魚販聚集。有的店家會販賣熟食,有的則賣廚房用具、器皿等等。不論是對於家庭主婦或是觀光客,場外市場就像是個百寶箱,應有盡有。好吃好逛的程度絕對讓人超滿足喔!

人們眼中的築地

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Flickr|jun560

築地市場對於日本飲食文化影響深遠,對於東京人更稱它為「東京的胃」,可想言之它對 東京人的重要性。築地不僅僅是單純的漁獲交易場,更隱藏著日本的社會文化風俗。在全球化的影響下,日本以「家庭為核心」的經營模式成為了日本傳統飲食文化與全球化市場中的橋樑,透過網絡和關係捍衛著當代日本飲食文化,同時也連結日益全球化的漁業。

築技

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(圖片來源)

面對場內市場的遷移計畫,以「築地產地直送」打響名號的場外市場勢必無法延續,讓這個象徵新鮮、品質保證的招牌將它的失去光環。因此,「築技」計畫就是為了延續築地的精神和品牌,透過攝影海報及職人的專訪,讓大家重新認識場外市場各店家的特色並繼續吸引遊客前來。

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(圖片來源)

為此,新設施「築地魚河岸」會在2016年10月15日開幕,屆時會有60間場內店鋪和400間場外店鋪於此繼續營業,承傳築地的精神!

築地市場的搬遷計畫

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(圖片來源)

而場內市場將會遷移到東京灣的人造土地─豐州。由於豐州曾經是東京瓦斯工廠用地,它所帶來了的土地污染不免讓人擔憂。此外,原先的家庭經營模式也面臨了大型連鎖店的挑戰。可見,搬遷計畫的確對築地傳統的經營模式帶來了一定的衝擊。唯一能相信的就是生命力旺盛的日本飲食文化,不會因為改變而消色,反而是會一直延續下去。期望未來豐州也將繼續保留從日本橋到築地所建立起的飲食文化傳統。

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